La calidad de los alimentos

OAPEN Library - Qualities of food

Harvey, Mark; Warde, Alan; McMeekin, Andrew. Qualities of food. Manchester University Press, 2004.
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Este libro aborda los actuales y controvertidos debates sobre la calidad de los alimentos. ¿Qué es lo que hace que la gente decida que la comida es de buena calidad o, alternativamente, de dudosa calidad? Cómo se producen los alimentos, cómo se preparan, cómo saben y en qué circunstancias se consumen son dimensiones de su calidad.

Los capítulos abordan una serie de preguntas intrigantes: ¿cómo se juzgan los gustos, cómo llegan a ser compartidos por grupos o personas, qué procesos sociales y organizativos dan lugar a que se certifique que los alimentos son de calidad decente o adecuada, cómo se ha expresado la insatisfacción con el sistema alimentario, qué alternativas se consideran posibles? El libro muestra que hay muchas respuestas diferentes a estas preguntas porque hay muchos atributos diferentes de los alimentos sobre los cuales se pueden hacer juicios. La complejidad y la importancia de las evaluaciones de los alimentos que comemos son analizadas desde una variedad de perspectivas, por sociólogos, economistas, geógrafos y antropólogos. La primera parte del libro se centra en cuestiones teóricas y conceptuales; la segunda, en los procesos de regulación formal e informal; y la tercera, en las respuestas sociales y políticas a la producción industrializada de alimentos y al consumo masivo.

Las cualidades de los alimentos serán de interés para los investigadores y estudiantes de todas las disciplinas de las ciencias sociales que se ocupan de la alimentación, ya sea marketing, sociología, estudios culturales, antropología, nutrición humana o economía, así como para estudiantes de tecnología de los alimentos, ingeniería química, etc.

 

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