Wine Aging Technologies. [2019] María Del Alamo-Sanza and Ignacio Nevares (Eds.). MDPI Books. ISBN 978-3-03897-749-0 (PDF). https://doi.org/10.3390/books978-3-03897-749-0.
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La crianza del vino es un proceso valioso comúnmente utilizado para mejorar la calidad del vino y que tradicionalmente se lleva a cabo en barricas de madera de roble.
La correcta utilización de las barricas de roble y la creciente demanda de las mismas en las diferentes zonas de producción del mundo, ha llevado a una constante búsqueda de alternativas tecnológicas para reproducir los procesos químicos y físicos que sufren los vinos durante su estancia en las barricas, con el objetivo de publicar una recopilación de trabajos originales de investigación y revisión que cubran diferentes aspectos de los procesos de envejecimiento del vino en barricas y otros sistemas alternativos que reproduzcan, con diferentes tecnologías, las transformaciones que tienen lugar en la barrica.
Los aspectos importantes que deben abordarse son:
- El tipo de soluciones tecnológicas que existen para el envejecimiento del vino
- El impacto de estas nuevas tecnologías en el producto final
- La comparación del efecto de las tecnologías emergentes y tradicionales en la diferenciación del envejecimiento del vino de los vinos que se someten a diferentes sistemas para evitar la caracterización fraudulenta de los nuevos materiales utilizados en la producción en barrica
- El envejecimiento acelerado de los vinos con madera y oxígeno.
