La biblioteca de masa madre de Saint Vith (Bélgica)

Universo Abierto

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Puratos International Sourdough Library

Web

La biblioteca de masa madre de Puratos se especializa en cepas de cultivos de levadura fermentados naturalmente de todo el mundo. Esta biblioteca única alberga muestras de harina, agua y levaduras de varios países, en un intento por investigar la biodiversidad global del pan de masa fermentada.

La historia de la humanidad ha estado relacionada durante mucho tiempo con masa madre.

Por ello, en St. Vith, Bélgica hay una biblioteca muy inusual, burbujeando en refrigeradores hay 105 muestras de masa madre de todo el mundo. Es una forma moderna de almacenar lo que solía ser una característica familiar de las cocinas domésticas: las mezclas fermentadas de harina y agua agregadas a la masa para proporcionar aumento y sabor.

El bibliotecario de esta particular biblioteca es Karl De Smedt, panadero y pastelero de formación, es un apasionado de la masa madre y ha trabajado en la empresa de suministros…

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