Evaluación de la química del vino.

QUIMICA VINO - Búsqueda de Google

Perestrelo, Rosa Maria de Sá; Câmara, José Sousa. Chemical/Instrumental Approaches to the Evaluation of Wine Chemistry. MDPI – Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2020. 148 p. DOI: 10.3390/books978-3-03928-735-2 

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El vino es una bebida muy consumida debido a sus propiedades sensoriales únicas y agradables. El vino está compuesto por más de mil compuestos químicos (por ejemplo, alcoholes, ésteres, ácidos, terpenoides, compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas, minerales y vitaminas, entre otros) resultantes de varios procesos químicos y bioquímicos.

Las técnicas de microextracción junto con instrumentos analíticos de alta resolución han sido aplicadas por los investigadores del sector vitivinícola para ampliar el conocimiento de la composición química del vino con el fin de mejorar la calidad del mismo, apoyar las decisiones de los vinicultores relacionadas con el proceso de elaboración del vino y garantizar su autenticidad. Como resultado de ello, propusimos “Enfoques químicos e instrumentales para la evaluación de la química del vino” como tema para un número especial de Molecules.

Este Número Especial tiene como objetivo proporcionar una actualización sobre los procedimientos de extracción más avanzados (por ejemplo, microextracción en fase sólida (SPME)) y las herramientas analíticas (por ejemplo, resonancia magnética nuclear (NMR), espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS), espectrometría de masas en tándem de cromatografía líquida de ultra rendimiento (UPLC-MS/MS)), haciendo hincapié en su uso como plataformas adecuadas para el establecimiento de la composición química del vino (perfil volatómico, antioxidantes, patrón fenólico y composición elemental, entre otros). La información relacionada con las propiedades sensoriales del vino, los contaminantes, la autenticidad y las herramientas quimiométricas utilizadas para el tratamiento de datos se describen en este número.

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